Spring Recipe: Blueberry Zucchini Muffins

Tháng năm 19, 2023 | , , ,

May is Mental Health Awareness Month, a time to bring attention to mental health and its critical role in our overall health and wellness. According to Mental Health America, nearly 1 in 5 American adults will have a diagnosable mental health condition in any given year. It impacts young people as well, and, like hunger, no zip code or community is immune from it.

We know that hunger and health are inextricably linked, and that includes mental health. According to the Academy of Nutrition and Dietetics, one of the best things you can do for your body to limit stress is to choose a balanced, healthy eating style. Burgeoning research also shows that diets high in foods like vegetables, fruits, whole grains, and fish and seafood can have a positive impact on mood and overall mental health.

In honor of Mental Health Awareness Month, we are sharing a recipe that uses whole grains, vegetables and fruit to boost your mood and contribute to your overall wellbeing. These Blueberry Zucchini Muffins are healthy and delicious – two of our favorite things at the North Texas Food Bank! And breakfast is a great way to start your day and fuel your brain!

Beyond a well-balanced diet, other ways to ease stress and bolster your mental health, adapted from the Academy of Nutrition and Dietetics, include:

  • Relaxation activities, such as meditation, guided imagery or breathing exercises
  • Spending time with friends and loved ones for emotional support
  • Limiting caffeine
  • Seeking professional help. There is no stigma in reaching out for help and getting the treatment you need.

Blueberry Zucchini Muffins

Phần ăn: 16                                
Tổng thời gian: 40 phút

Thành phần:

Tasty blueberry muffins on old baking tray sitting on rustic wooden table, text space
  • 1 quả bí xanh lớn, nạo, vắt bỏ nước
  • 1/2 chén nước sốt táo
  • 1/4 cốc sữa không béo
  • 3/4 cốc mật ong
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 1 thìa cà phê chiết xuất vani
  • 2 cốc bột mì nguyên cám
  • 1 muỗng cà phê baking soda
  • 2 thìa cà phê bột nở
  • 2 thìa cà phê quế
  • 1/8 thìa cà phê muối
  • Xịt chống dính nấu ăn (Ô liu hoặc Canola)
  • 1/2 chén quả việt quất

Hướng:

  1. Làm nóng lò ở 350 ° F.
  2. Trong một bát lớn, thêm bí ngòi, sốt táo, sữa, mật ong, dầu ô liu và vani. Trộn đều cho đến khi kết hợp.
  3. Trong cùng một bát, thêm bột mì, muối nở, bột quế và muối. Trộn đều cho đến khi kết hợp.
  4. Phủ nhẹ chảo muffin bằng nước xịt nấu ăn. Đổ hỗn hợp bánh muffin vào nửa cốc.
  5. Thêm quả việt quất lên trên mỗi hỗn hợp bánh muffin.
  6. Nướng 20-30 phút hoặc cho đến khi phần ngọn chín vàng. Để kiểm tra bánh nướng xốp, hãy cắm một con dao vào giữa và nếu đã sẵn sàng, nó sẽ sạch sẽ.
  7. Để bánh nướng xốp nguội để cứng lại hoặc thưởng thức mềm và ấm.  

Full nutritional information about this recipe can be found here: https://ntfb.org/blueberry-zucchini-muffins

Các dịch vụ dinh dưỡng là một thành phần quan trọng trong kế hoạch chiến lược của Ngân hàng Thực phẩm để cung cấp Thức ăn cho hôm nay và hy vọng cho ngày mai, và chúng tôi đã cung cấp giáo dục ẩm thực và dinh dưỡng miễn phí cho những người có thu nhập thấp kể từ năm 1996. Hãy truy cập trang web của chúng tôi để tìm hiểu thêm về dịch vụ giáo dục.

Enjoy the rest of your spring!

Jamie Palefsky is a Nutrition Education Specialist for the North Texas Food Bank.

This institution is an equal opportunity provider. This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program – SNAP.

Chia sẻ: