Đầu bếp Dan Landsberg đang sử dụng tài năng ẩm thực của mình để giúp chấm dứt nạn đói
Đầu bếp nổi tiếng tại sự kiện Empty Bowls năm 2024 của Ngân hàng Thực phẩm Bắc Texas muốn tất cả chúng ta quan tâm đến lợi ích của những người hàng xóm.
Đầu bếp Dan Landsberg đã làm việc tại các nhà hàng từ thời trung học, khi anh nhận công việc rửa bát. Hiện là bếp trưởng điều hành tại Circle T Ranch với nhiều năm kinh nghiệm quản lý bếp núc, Landsberg chia sẻ rằng nếu anh có thể dùng tình yêu ẩm thực của mình để giúp đỡ cộng đồng, anh rất vinh dự được làm điều đó. Anh hiện là đầu bếp nổi tiếng tại 24 nhà hàng của Ngân hàng Thực phẩm Bắc Texas.NS Sự kiện Empty Bowls thường niên vào ngày 29 tháng 2, nơi anh sẽ phục vụ món ớt với thịt được lấy từ Circle T Ranch. Cựu sinh viên Học viện Ẩm thực California cho biết anh cảm thấy có trách nhiệm giúp đỡ hàng xóm. "Nếu tôi có thể giúp gây quỹ và nâng cao nhận thức chỉ bằng cách nấu ăn và hiện diện, thì đó là điều tôi sẽ làm mỗi lần", Dan nói. "Tôi cảm thấy đó là điều đúng đắn nên làm."“ Mua vé để tham gia cùng anh ấy tại Empty Bowls tại đây. Dưới đây, anh trò chuyện với chúng tôi về sự nghiệp và hoạt động cộng đồng của mình.
Bạn bắt đầu làm việc trong bếp khi còn học trung học, vừa rửa bát vừa làm việc nhà. Điều gì đã khiến bạn quyết định theo đuổi nghề đầu bếp?
Vâng, được hòa mình vào không khí và sức sống của nhà hàng đó, cùng với tinh thần hiếu khách chung của một nhà hàng, khiến tôi thấy thích thú. Tôi đã làm việc tại ba bốn nhà hàng khác nhau hồi trung học, và khi tôi đang phân vân không biết mình có thích đại học hay không, tôi đã xin được việc quản lý tại một nhà hàng và nhận ra rằng lúc đó tôi đã yêu công việc mình đang làm và muốn biến nó thành một nghề nghiệp chính thức. Rửa bát chắc chắn là cánh cổng dẫn đến tất cả.
Bạn có nấu ăn khi lớn lên không?
Tôi lớn lên trong niềm vui được chứng kiến bà và cha nấu ăn rất nhiều. Bữa tối Chủ nhật ở nhà bà luôn là điểm nhấn trong tuần và vô cùng ngon miệng. Hồi còn là thiếu niên, tôi đã cùng chị gái làm bánh quy, kẹo mềm và nhiều món khác tương tự. Tôi bắt đầu làm việc tại nhà hàng (đầu tiên) đó vì có vài người bạn từng cùng đi giao báo, và một trong số họ là thợ rửa bát, được hứa hẹn sẽ trở thành đầu bếp nếu anh ấy có thể đảm nhiệm vị trí rửa bát.
Điều gì đã đưa bạn đến vùng Dallas? Tại sao bạn quyết định ở lại?
Tôi đang làm việc tại Fog City Diner trong thời gian học nấu ăn ở San Francisco và họ mở một chi nhánh ở đây, rộng gấp đôi chi nhánh ở San Francisco. Họ hỏi tôi có muốn đến đây để tìm hiểu quy mô và phạm vi của mô hình mới không, và tôi chắc chắn muốn. Tôi cũng là một fan hâm mộ của Cowboy từ khi còn rất nhỏ, nên tôi nghĩ, 'Đi thôi'.‘
Bạn biết đấy, tôi nghĩ chỉ riêng việc sống trong cộng đồng nhà hàng ở đây thôi cũng đủ khiến tôi thử rời đi và quay lại California vài lần, và tỷ lệ thu nhập/chi phí sinh hoạt ở đây thuận lợi hơn nhiều. Tôi đã gặp gỡ và kết bạn với rất nhiều người bạn tuyệt vời ở đây. Tôi gặp vợ tôi ở Dallas, nên giờ đây nơi này như nhà vậy.
Bạn mô tả phong cách ẩm thực của mình như thế nào?
Bạn biết đấy, tôi nghĩ nó là sự pha trộn giữa hiện tại và quá khứ của tôi. Kiểu ẩm thực Napa Valley mà tôi đã lớn lên cùng với việc học nấu ăn khi mới bắt đầu nấu ăn — ý tưởng về thực phẩm tươi ngon, tươi từ vườn, từ nông trại đến bàn ăn cứ thế lớn dần và bản thân tôi cũng lớn lên theo. Và rồi tôi thực sự yêu thích cách người Texas nấu ăn bằng củi sống và thịt nướng, cùng những phương pháp lâu dài, chậm rãi và dứt khoát. Vậy nên nó là sự pha trộn của cả hai, mà tôi nghĩ chỉ vì tôi bị thu hút bởi cả hai. Tôi đã cố gắng kết hợp cả hai lại với nhau.
Bạn thích nấu món gì ở nhà?
Chúng tôi có hai đứa con sinh đôi 8 tuổi, nên nhiều khi việc nấu nướng phụ thuộc một chút vào sở thích của chúng. Chúng tôi thường tự làm pizza, hoặc nghịch mì ống vì chúng thích cán bột và đóng dấu. Mùa hè, chúng tôi cũng nướng rất nhiều.
Bạn đang phục vụ món ớt tại Empty Bowls. Hãy cho chúng tôi biết về món ớt của bạn.
Hồi tôi ở Tillman's Roadhouse, quán theo kiểu xe đẩy thịt nướng, nên chúng tôi làm bánh Frito nhân thịt nai và rau củ ở đó. Ớt có lẽ là món ăn ra đời ở đó. Giờ tôi đang ở một trang trại (Circle T Ranch), nên tôi muốn làm một món ăn đậm chất nông trại, mang hơi hướng mùa đông, nghĩa là ấm áp, hấp dẫn, và dễ ăn. Ớt rất hợp lý. Trang trại có 1.500 con bò, nên thịt chúng tôi dùng sẽ được lấy một phần từ trang trại. Tôi nghĩ đó sẽ là một sự kết hợp thú vị và thú vị.
Tại sao việc tham gia vào cộng đồng và các tổ chức phi lợi nhuận như Ngân hàng Thực phẩm Bắc Texas lại quan trọng với bạn?
Bạn biết đấy, tôi nghĩ rằng tất cả chúng ta đều có trách nhiệm quan tâm đến hàng xóm của mình. Đó là một niềm tin cốt lõi trong Kitô giáo, mà tôi thực hành.
Bạn muốn mọi người hiểu gì về nạn đói và mất an ninh lương thực ở Bắc Texas?
Tôi nghĩ chỉ cần hiểu về nhu cầu và đừng nhắm mắt làm ngơ, hãy nghĩ xem, 'Liệu mình có thể giúp được gì không?' Không phải ngày nào cũng vậy, nhưng hôm nay, nếu bạn thấy ai đó dừng lại và mời họ một bữa ăn hoặc chỉ cần dừng lại và chào hỏi. Đừng nhìn lướt qua mọi người. Thật dễ dàng để định kiến ai đang đói và thường thì chúng ta đã sai, và tôi nghĩ điều quan trọng là phải biết, chú ý đến điều đó và cố gắng thay đổi suy nghĩ đó. Thật khó để học tốt ở trường nếu bạn không được nuôi dưỡng, thật khó để làm tốt công việc nếu bạn không được nuôi dưỡng.
Tham gia cùng đầu bếp Dan tại Empty Bowls
Ngày 29 tháng 2, 6-9 giờ tối.
Khuôn viên gia đình NTFB Perot