Spanish Omelette

Servings: 6                                    
Total Time: 25 minutes

• 1/2 cup chopped green pepper
• 1/4 cup chopped onion
• 1 tablespoon garlic, minced
• 2 tablespoon water
• 1 (4.5 oz.) can green chilies, chopped
• 1/2 small tomato, squeezed of juice and chopped
• 2 teaspoon chopped pimento
• 6 egg whites
• 1/2 teaspoon saffron (optional)
• 1/2 cup low-fat cottage cheese

1. In nonstick skillet, sauté green pepper, onion, and garlic in water. Add chilies, tomato, and pimento and boil off remaining liquid.
2. Combine egg whites and saffron (if used) and beat into soft peaks. Fold cottage cheese into egg whites, followed by the contents of the skillet.
3. Return to skillet and fry until eggs are set, turning to avoid scorching. Pour off any water rendered during cooking and serve.

Porciones: 6                                       
Tiempo Total: 25 minutos

• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de agua
• 1 lata de chiles verdes, picada
• 1/2 tomate pequeño, exprimido de jugo y picado
• 2 cucharaditas de pimiento picado
• 6 claras de huevo
• 1/2 cucharadita de azafrán (opcional)
• 1/2 taza de requesón bajo en grasa

1. En una sartén antiadherente, saltee el pimiento verde, la cebolla y el ajo en agua. Agregue los chiles, el tomate y el pimiento y deje hervir el líquido restante.
2. Combine las claras de huevo y el azafrán (si se usa) y bata en los picos suaves. Dobla el requesón en claras de
3. Regrese a la sartén y fría hasta que los huevos estén listos, girándolos para evitar que se quemen. Vierta el agua regada durante la cocción y sirva.