Simple Black Beans and Rice

Servings: 2                                    
Total Time: 50 minutes

• 2 cups white or brown rice
• 1 (15 ounce) can no salt added black beans
• 2 tablespoons ground cumin
• 3 cups fresh spinach
• Lime juice
• Salt and pepper to taste

TIPS:

Top with Greek yogurt, cilantro, salsa, or avocado, if desired.

1. Cook rice according to instructions on package. Once rice is complete, set to the side.
2. Drain half of the liquid from black beans.
3. On medium heat in a non-stick pan or skillet, add black beans with remaining liquid, ground cumin, salt, pepper, and desired amount of lime juice. Stir and cook for 5-6 minutes.
4. Once liquid is mostly absorbed, reduce heat to a simmer, add fresh spinach, and cover with a lid. Let cook for another 5 minutes or until spinach has wilted. Mix spinach and beans together.
5. Serve black beans and spinach over rice. Enjoy!

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 2                                       
Tiempo Total: 50 minutos

• 2 tazas de arroz blanco o integral
• 1 (15.25 oz.) tazas de frijoles negros bajos en sodio o sin sal
• 2 cucharadas de comino molido
• 3 tazas de espinacas frescas
• Jugo de lima
• Sal y pimienta, al gusto

CONSEJOS:

Cubra con yogur griego, cilantro, salsa o aguacate, si lo desea.

1. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez que el arroz esté completo, ajuste a un lado.
2. Escurra la mitad del líquido de los frijoles negros.
3. A fuego medio en una sartén o sartén antiadherente, agregue los frijoles negros con el líquido restante, el comino molido, la sal, la pimienta y el jugo de lima. Revuelva y cocine durante 5-6 minutos.
4. Una vez que el líquido se absorbe principalmente, reduzca el fuego a fuego lento, agregue las espinacas frescas y cubra con una tapa. Dejar cocinar durante otros 5 minutos o hasta que la espinaca se haya marchitado. Mezcle las espinacas y los frijoles.
5. Sirva frijoles negros y espinacas sobre arroz. ¡Disfrutar!

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.