Shrimp & Okra

Servings: 8                                 
Total Time: 30 minutes

• 2 cups instant brown rice
• 3 tablespoons olive oil, divided
• 1/2 pound fresh okra, sliced
• 1 large bell pepper, diced
• 2 cups grape tomatoes, halved
• 4 garlic cloves, minced
• 1 pound frozen, peeled, & deveined shrimp
• 1 teaspoon red pepper flakes
• 2 tablespoons fresh parsley, chopped
• 

1. Prepare rice according to package directions, fluff with work and set aside.
2. In a large, deep skillet, heat 2 tablespoons of oil on medium-high.
3. Add okra and bell pepper. Cook 4-5 minutes or until lightly browned.
4. Add tomatoes, cook 2-3 minutes and transfer everything to a large bowl.
5. Add remaining oil, garlic, shrimp, and red pepper flakes to skillet.
6. Cook 2-3 minutes or until shrimp is fully cooked. 
7. Stir okra mixture back into the skillet. Cook 1-2 minutes or until warm.
8. Serve over rice and top with parsley.

Adapted from www.onieproject.org

Porciones: 8                                    
Tiempo Total: 30 minutos

• 2 tazas de arroz integral instantáneo
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas en dos
• 1/2 lb de ocra fresca, en rodajas
• 1 pimiento grande, picado
• 2 tazas de tomates tipo uva, picados por la mitad
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lb de camarones congelados, pelados y desvenado
• 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Prepare el arroz según las instrucciones del paquete. Afloje con un tenedor. Ponga a un lado.
2. En un sartén grande, caliente 2 cucharas de aceite a fuego mediano. Añade los tomates y cocinar por 2’3 minutos más. Coloque en un tazón grande.
3. Añade el aceite restante, el ajo, los camarones y las hojuelas de pimienta al sartén. Cocinar por 2’3 minutos o hasta que los camarones se cocinen completamente. Agregue la mezcla con ocra y cocinar por 1-2 minutos más. 
4. Sierve sobre el arroz y rosee perejil encima.

Adaptado de www.onieproject.org