Ratatouille

Servings: 4                                    
Total Time: 60 minutes

• 1 eggplant, cubed
• 1 zucchini, cubed
• 1 red onion, peeled and chopped
• 3 cloves garlic, minced
• 1 Tbsp olive oil
• 2 cans diced tomatoes in juice (or 3 cups fresh tomatoes)
• Black pepper (to taste)
• Fresh herbs, such as basil and rosemary, chopped (to taste)

TIPS:

1. Serve with whole-grain bread or whole-wheat pasta.
2. Top with parmesan cheese for an added boost of flavor.
3. Season with oregano, thyme, or red pepper.

1. Cut all vegetables and herbs.
2. Heat the olive oil in a large saucepan.
3. Sauté the vegetables until tender. Season with black pepper.
4. Add tomatoes, cover, and simmer for 30 minutes.
5. Serve warm.

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 4                                       
Tiempo Total: 60 minutos

• 1 berenjena, sin pelar y cortadas en cubos
• 1 calabacín en cubos
• 1 cebolla roja, pelada y picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de olive
• 2 latas de tomates cortados en cubitos en el jugo (o tazas tomates frescos)
• Pimienta negra (al sabor)
• Las hierbas frescas, como la albahaca y el romero, picado (al sabor)

CONSEJOS:

1. Sirva con pan integral o pasta de trigo integral.
2. Cubra con el queso parmesano para agregar un refuerzo de sabor.
3. Sazone con oregano, tomillo, o pimiento roja.

1. Corte todas las verduras y las hierbas.
2. Caliente el aceite en una cacerola grande.
3. Saltee las verduras hasta que estén tiernos. Sazone con pimienta negro.
4. Agregue los tomates, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Sirva caliente.

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.