Potato Leek Soup

Servings: 4                                    
Total Time: 1 hour

• 4 large leeks, whites only
• 3 tablespoons unsalted butter
• 2 lb. Yukon gold potatoes, peeled and diced
• 7 cups low-sodium vegetable broth
• 3 tablespoons thyme
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon black pepper
• 1 cup heavy cream
• 1 tablespoon chives, chopped

1. Chop leeks into small pieces, removing any green parts.
2. In a large pot, melt butter and add the leek over medium heat. Cook for 10 minutes stirring regularly until soft and wilted.
3. Add the potatoes, vegetable broth, thyme, salt and pepper and bring to a boil.
4. Cover pot with a lid and reduce heat to low. Let simmer for 15 minutes, or until potatoes are soft.
5. Turn the heat off and puree the mixture until smooth and return to pot. Add heavy cream and bring to a boil. Season with salt and pepper to taste.
6. Remove from heat. Sprinkle with chives before serving.

TIP: If soup is too thin, simmer for an additional 5 minutes or until thickened. If it is too thick, add water or stock to thin it out!

Adapted from www.onceaponachef.com

Porciones: 4                                       
Tiempo Total: 1 hora

• 4 puerros grandes, sólo blancos
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 lb. Patatas de oro Yukón, peladas y cortadas en cubos
• 7 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
• 3 cucharadas de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de crema pesada
• 1 cucharada de cebollino picado

1. Pica los puerros en trozos pequeños, retirando las partes verdes.
2. En una olla grande, derrita la mantequilla y agregue el puerro a fuego medio. Cocine durante 10 minutos revolviendo regularmente hasta que esté suave y marchita.
3. Agregue las papas, el caldo de verduras, el tomillo, la sal y la pimienta y ponga a hervir.
4. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
5. Apague el fuego y puré la mezcla hasta que quede suave y vuelva a la olla. Añadir crema pesada y llevar a ebullición. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
6. Retirar del fuego. Espolvorea con cebollinos antes de servir.

CONSEJO: Si la sopa es demasiado delgada, cocine a
fuego lento durante 5 minutos adicionales o hasta que se
espese. Si es demasiado grueso, añadir agua o stock para
adelgazar

Adaptado de www.onceaponachef.com