Oven-Baked Sweet Potatoes

Servings: 6                                    
Total Time: 40 minutes

• 4 medium sweet potatoes, peeled and cut into 1/4-inch slices (about 1 1/2 pounds)
• 1 tablespoon olive oil
• 1/4 teaspoon pepper
• Cooking spray
• 1 teaspoon dried parsley
• 1 small garlic clove, diced
• 1 tablespoon fresh lemon juice (optional)

1. Combine the first 4 ingredients in a large bowl; toss gently to coat.
2. Arrange sweet potato slices in a single layer on a large baking sheet coated with cooking spray.
3. Bake at 400° for 30 minutes or until tender, turning the potato slices after 15 minutes.
4. Combine parsley and garlic in a small bowl; stir well.
5. Sprinkle parsley mixture over sweet potato slices and cover with fresh lemon juice if desired.

Adapted from CookingLight.com

Porciones: 6                                       
Tiempo Total: 40 minutos

• 4 camotes medianos, pelados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada (alrededor de 1 1/2 libras)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimienta
• Spray para cocinar
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1 diente de ajo pequeño, cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de limón fresco (opcional)

1. Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón grande; mezcle suavemente para cubrir.
2. Coloque las rodajas de boniato en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear cubierta con aerosol para cocinar.
3. Hornee a 400 ° durante 30 minutos o hasta que estén tiernos, girando las rodajas de papa después de 15 minutos.
4. Combine el perejil y el ajo en un tazón pequeño; revuelva bien.
5. Espolvoree la mezcla de perejil sobre las rodajas de boniato y cúbralo con jugo de limón fresco si lo desea.

Adaptado de CookingLight.com