셰프 댄 랜즈버그는 자신의 요리 재능을 활용해 기아 종식에 기여하고 있습니다.
노스텍사스 푸드뱅크의 2024년 엠티 볼스 이벤트에 참여한 유명 셰프는 우리 모두가 이웃의 이익에 관심을 갖기를 바랍니다.
셰프 댄 랜즈버그는 고등학교 시절부터 식당에서 일해 왔으며, 당시 설거지 일을 시작했습니다. 현재 서클 T 랜치의 수석 셰프로서 수년간 주방을 이끌어 온 랜즈버그는 음식에 대한 애정을 지역 사회에 기여할 수 있다면 영광이라고 말합니다. 그는 노스 텍사스 푸드 뱅크의 24시간 레스토랑에서 유명 셰프로 활동하고 있습니다.NS 2월 29일 연례 엠프티 볼 행사에 참석하는 그는 서클 T 랜치에서 공수한 고기를 사용한 칠리를 선보일 예정입니다. 캘리포니아 컬리너리 아카데미 졸업생인 그는 이웃을 돕고 싶다는 책임감을 느낀다고 말합니다. "요리하고 함께하는 것만으로도 모금 활동과 인식 제고에 기여할 수 있다면, 저는 언제나 그렇게 할 겁니다."라고 댄은 말합니다. "옳은 일이라고 생각합니다."“ 여기에서 Empty Bowls에 참석하기 위한 티켓을 구매하세요. 아래에서 그는 자신의 경력과 지역 사회 참여에 대해 이야기를 나눕니다.
고등학교 때 설거지를 하면서 주방에서 일하기 시작하셨는데, 요리 분야를 직업으로 삼기로 결심하신 계기는 무엇인가요?
네, 그 레스토랑의 에너지와 분위기, 그리고 레스토랑 특유의 따뜻한 환대에 푹 빠지는 게 즐거웠어요. 고등학교 때 서너 군데 레스토랑에서 일했었는데, 대학 생활이 좋은지 아닌지 고민하던 차에 레스토랑 매니지먼트 일을 시작하게 됐어요. 그때 제가 하는 일에 푹 빠졌고, 정식 직업으로 삼고 싶다는 걸 깨달았죠. 설거지는 분명 그 모든 것의 시작이었죠.
당신은 요리를 하며 자랐나요?
할머니와 아버지가 요리하는 모습을 보며 자랐습니다. 할머니 댁에서 일요일 저녁을 먹는 건 언제나 한 주의 하이라이트였고, 정말 맛있었죠. 십 대 시절에는 언니와 함께 쿠키랑 퍼지 같은 걸 만들곤 했습니다. 신문 배달을 같이 했던 친구들이 있어서 그 (첫) 레스토랑에서 일하기 시작했는데, 그중 한 명이 설거지 담당이었는데, 설거지를 할 수만 있다면 조리 준비 요리사로 일할 수 있다는 말을 들었습니다.
댈러스 지역으로 오게 된 계기는 무엇인가요? 왜 그곳에 머물기로 결정하셨나요?
샌프란시스코에서 요리 학교에 다닐 때 포그 시티 다이너(Fog City Diner)에서 일했었는데, 샌프란시스코에 있는 곳보다 두 배나 큰 매장을 오픈했습니다. 새로운 모델의 규모와 범위를 배우고 싶으냐고 물어봐서 바로 수락했죠. 어렸을 때부터 카우보이스 팬이었기 때문에 "가자"라고 생각했습니다.‘
아시다시피, 여기 레스토랑 업계에 있으면서 몇 번이나 캘리포니아로 돌아가려고 시도해 봤는데, 소득 대비 생활비 비율이 여기가 훨씬 좋더라고요. 그리고 여기서 정말 멋진 친구들을 많이 만나고 사귀었어요. 아내도 댈러스에서 만났고, 지금은 여기가 제 집이에요.
당신의 요리 스타일을 어떻게 설명하시겠습니까?
아시다시피, 제 현재와 과거의 모습이 조금씩 섞인 것 같아요. 제가 처음 요리를 시작했을 때 요리하는 법을 배우면서 자란 나파 밸리 스타일의 요리, 즉 신선한 재료, 정원에서 직접 따온 신선한 재료, 농장에서 식탁까지 이어지는 그 아이디어가 계속해서 성장했고, 저 자신도 그 아이디어에 맞춰 성장해 왔죠. 그러다 텍사스 사람들이 살아있는 나무와 바비큐, 그리고 오랜 시간, 느리고 단호한 방법으로 요리하는 방식에 완전히 매료되었어요. 그래서 두 가지가 섞인 것 같아요. 제가 둘 다에 끌려서 그런 것 같아요. 두 가지를 조화롭게 접목하려고 노력해 왔어요.
집에서는 무슨 요리를 좋아하시나요?
저희는 여덟 살 쌍둥이가 있어서 아이들이 뭘 좋아하는지에 따라 조금씩 달라지는 경우가 많아요. 직접 피자를 만들기도 하고, 아이들이 반죽을 밀고 찍어 먹는 걸 좋아해서 파스타도 만들어요. 여름에는 그릴 요리도 많이 해요.
엠프티 볼스에서 칠리를 판매하시네요. 칠리에 대해 설명해 주세요.
제가 틸먼스 로드하우스에 있었을 때는 고급 척 웨건 컨셉이었는데, 사슴고기와 야채를 넣은 프리토 파이를 만들었어요. 칠리는 거기서 탄생한 거죠. 지금은 목장(서클 T 목장)에 있는데, 그래서 랜치 스타일에 겨울 분위기가 나는, 따뜻하고 매력적인, 그리고 그릇에 담기 편한 요리를 만들고 싶었어요. 칠리는 정말 딱 맞는 선택이었어요. 목장에는 소가 1,500마리나 있어서 저희가 사용하는 고기의 일부는 목장에서 조달할 거예요. 목장과 좋은 조합이 될 것 같아서요.
지역 사회와 North Texas Food Bank와 같은 비영리 단체에 참여하는 것이 왜 중요합니까?
아시다시피, 저는 우리 모두에게 이웃을 돌볼 책임이 있다고 생각합니다. 제가 실천하는 기독교의 핵심 신념이기도 하죠.
텍사스 북부의 굶주림과 식량 불안에 대해 사람들이 어떻게 이해하기를 원하시나요?
필요성을 이해하고, 외면하지 말고 '내가 도울 수 있는 방법이 있을까?'라고 생각해 보세요. 매일은 아니지만, 오늘처럼 누군가 멈춰 서서 밥을 사주거나, 그냥 인사하는 모습을 본다면, 그냥 지나치지 마세요. 배고픈 사람을 고정관념으로 보는 건 정말 쉬운데, 종종 틀리기도 합니다. 이 점을 알고 주의를 기울여 사고방식을 바꾸는 것이 중요하다고 생각합니다. 영양이 부족하면 학교에서 잘하기 어렵고, 영양이 부족하면 직장에서도 잘하기 어렵습니다.
셰프 댄과 함께 Empty Bowls에 합류하세요
2월 29일 오후 6시~9시.
NTFB 페롯 패밀리 캠퍼스