Garlic Parmesan Zucchini Noodles

Servings: 4                                    
Total Time: 30 minutes

• 4 medium zucchinis (about 2 pounds)
• 2 tablespoons olive oil
• 4 cloves of garlic, minced
• 1/4 to 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
• 2 medium tomatoes, chopped
• 1/2 cup shredded parmesan cheese
• 1 cup basil leaves
• 1 teaspoon cornstarch
• 2 teaspoons cold water
• 1 teaspoon salt

1. Use a spiral vegetable slicer or a vegetable peeler to make zucchini noodles, transfer into a large bowl and set aside.
2. Place a large, deep skillet on medium heat and add olive oil, garlic, and red pepper flakes.
3. When the oil begins to bubble around the garlic, add the zucchini noodles. Toss the noodles and cook for 4 to 6 minutes.
4. Stir in the tomatoes, basil, and parmesan cheese. Cook for 1 minute.
5. Leaving the liquid in the skillet, transfer the noodles, tomatoes, and basil to a serving dish using tongs or a fork.
6. Bring the liquid to a simmer. While liquid simmers, combine cornstarch and cold water in a small bowl then whisk into the simmering liquid. Cook, while whisking, until the liquid thickens to a sauce.  
7. Pour the sauce over the zucchini, tomatoes, and basil. Serve immediately.

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 4                                       
Tiempo Total: 30 minutos

• 4 calabacines medianos (alrededor de 2 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
• 2 tomates medianos, picados
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharaditas de agua fría
• 1 cucharadita de sal

1. Use una rebanadora de verduras o un pelador de verduras para hacer fideos de calabacín, transfiera a un tazón grande y reserve.
2. Coloque una sartén grande y profunda a fuego medio y agregue el aceite de oliva, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo.
3. Cuando el aceite comience a burbujear alrededor del ajo, agregue los fideos de calabacín.Mezcle los fideos y cocine de 4 a 6 minutos.
4. Agregue los tomates, la albahaca y el queso parmesano.Cocine por 1 minuto.
5. Dejando el líquido en la sartén, transfiera los fideos, los tomates y la albahaca a un plato para servir con tangas o un tenedor.
6. Llevar el líquido a fuego lento.Mientras hierve a fuego lento, combine almidón de maíz y agua fría en un tazón pequeño y luego mezcle con el líquido que hierve a fuego lento. Cocine, mientras bate, hasta que el líquido espese hasta formar una salsa.  
7. Vierta la salsa sobre el calabacín, los tomates y la albahaca.Servir inmediatamente.

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program Education (SNAP-Ed en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un prestador, proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.