Fruited Spring Salad with Chicken

Servings: 4                                    
Total Time: 30 minutes

• 1 head fresh salad greens (butter lettuce, red lettuce, or a mix – bagged varieties can also be used), torn into bite-sized pieces
• 1/4 cup strawberries, sliced
• 1/4 cup canned mandarin oranges, drained
• 1/4 cup red onion, thinly sliced
• 2 boneless skinless chicken breasts
• 1/4 cup garbanzo beans, drained
• 1/4 cup walnuts, roughly chopped
• 3 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon paprika
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground black pepper

1. Slice chicken breasts evenly in half then sprinkle with paprika, garlic powder, salt, and pepper.
2. On medium heat, pour the olive oil into a large skillet until it shimmers. Add the chicken breasts and cook thoroughly, approximately 8-10 minutes on each side until done. Remove chicken from pan and place on a separate plate or cutting board to cool.
3. In a large bowl, add the lettuce, sliced onion, garbanzo beans, strawberries, and oranges – toss to mix well.
4. Slice the cooled chicken into bite-sized pieces, add to salad and toss very lightly.
5. If desired, use the walnuts as a crunchy topper.
6. Drizzle your favorite dressing lightly over the surface of the salad.

TIPS: Use our Fresh Strawberry Vinaigrette recipe for the perfect touch!

Created by Linnyette Richardson-Hall

Porciones: 4                                       
Tiempo Total: 30 minutos

• 1 cabeza de ensalada fresca verdes (lechuga de mantequilla, lechuga roja, o una mezcla – variedades embolsadas también se pueden utilizar), desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
• 1/4 de taza de fresas en rodajas
• 1/4 de taza de naranjas mandarinas enlatadas, escurridas
• 1/4 de taza de cebolla roja, en rodajas finas
• 2 pechugas de pollo deshuesada sin piel
• 1/4 de taza de garbanzo, escurrido
• 1/4 de taza de nueces, picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

1. Corta las pechugas de pollo uniformemente por la mitad y luego espolvorea con pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.
2. A fuego medio, vierta el aceite de oliva en una sartén grande hasta que brille. Agregue las pechugas de pollo y cocine bien, aproximadamente 8-10 minutos a cada lado hasta que estén hechas. Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un plato o tabla de cortar separado para enfriar.
3. En un tazón grande, agregue la lechuga, la cebolla en rodajas, los frijoles garbanzos, las fresas y las naranjas, que se mezclen bien.
4. Corta el pollo en rodajas en trozos del tamaño de un bocado, añádelo a la ensalada y tira muy ligeramente.
5. Si lo desea, utilice las nueces como topper crujiente.
6. Rocía tu aderezo favorito ligeramente sobre la superficie de la ensalada.

CONSEJOS: ¡Usa nuestra receta de Vinagreta de Fresas Frescas para darle el toque perfecto!

Created by Linnyette Richardson-Hall