Quesadillas vegetarianas del suroeste para el día del juego 

1. En una sartén grande a fuego medio, agregue aceite y pimientos picados. Tape y cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Incorpore y combine el maíz escurrido, los frijoles negros escurridos y el sazonador para tacos. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano.
3. Espolvorea queso rallado sobre toda la superficie de la tortilla y luego agrega la mezcla de frijoles sobre la mitad de cada tortilla. Dobla las tortillas por la mitad. Presiona ligeramente.
4. Coloque la sartén a fuego medio y rocíela con aceite en aerosol antiadherente. Agregue una quesadilla doblada y cocine de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que ambos lados de la tortilla estén dorados.

Porciones: 6                                       
Tiempo Total: 30 minutos

• 1 lata de 15 oz de frijoles negros (escurridos)
• 1 taza de maíz enlatado (escurrido)
• 1 pimiento rojo grande (enjuagado y cortado en cubitos)
• 8 oz de queso pepper jack rallado (cheddar o colby jack)
• 1 paquete de condimentos para tacos de 1 oz
• 6 tortillas medianas de trigo integral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Spray antiadherente para cocinar

1. En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y los pimientos morrones cortados en cubitos. Tape y cocine por 5 minutos o hasta que esté suave.
2. Agregue y combine, el maíz escurrido, los frijoles negros escurridos y el paquete de condimentos para tacos. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Transfiera la mezcla a un recipiente mediano.
3. Espolvoree queso rallado en toda la superficie de la tortilla y luego agregue la mezcla de frijoles sobre la mitad de cada tortilla. Dobla las tortillas por la mitad. Presione ligeramente.
4. Coloque la sartén a fuego medio y rocíe la sartén con aceite en aerosol antiadherente. Agrega una quesadilla doblada y cocine de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que ambos lados de la tortilla estén dorados.