Ensalada de quinua al sudoeste

Southwest Quinoa Salad

Porciones: 8                                    
Tiempo total: 30 minutos

  • Para la ensalada:
    • 2 cucharaditas de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo picados
    • 4 cebollas verdes, en rodajas
    • 1 3/4 tazas de agua
    • 1 pimiento morrón rojo picado
    • 1 (15 onzas) de elote enlatado, escurrido
    • 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
    • 1 (15 onzas) de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
    • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
    • 1 aguacate, en rodajas (opcional)
  • Para la vinagreta de lima:
    • 3 cucharadas de jugo de lima
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharadita de chile en polvo
    • 1/2 cucharadita de comino
    • sal y pimienta para probar