Ensalada de quinua al sudoeste

Porciones: 8
Tiempo total: 30 minutos
- Para la ensalada:
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cebollas verdes, en rodajas
- 1 3/4 tazas de agua
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 1 (15 onzas) de elote enlatado, escurrido
- 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
- 1 (15 onzas) de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 aguacate, en rodajas (opcional)
- Para la vinagreta de lima:
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- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- sal y pimienta para probar