Spring Recipe: Fruited Spring Salad with Chicken

mayo 14, 2022 | , , ,

This week in North Texas the temperatures feel more like summer than spring, but we are hoping we still have some of those perfect, breezy spring days ahead of us!

To channel this season’s vibe, for its spring recipe, the NTFB Servicios de nutrición El equipo del North Texas Food Bank recomienda este Ensalada de primavera con frutas y pollo. The combined prep and cook time is only 30 minutes and includes fresh and healthy ingredients. Plus, you can make your own strawberry vinaigrette dressing to top off this delicious spring meal.

Don’t forget to check out our De cosecha propia a casera cooking demo video of this salad that features special guest Linnyette Richardson Hall of the DIVA’s Kitchen who created this recipe!

Happy Spring!

Ensalada de primavera con frutas y pollo

Spring salad with strawberries, orange and chicken on fresh green leaves of spinach and lettuce dressed with balsamic vinegar sauce.

Porciones: 4                                
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 cabeza de verduras frescas para ensalada (lechuga mantecosa, lechuga roja o una mezcla; también se pueden usar variedades en bolsas), cortadas en trozos del tamaño de un bocado
  • 1/4 taza de fresas en rodajas
  • 1/4 taza de mandarinas enlatadas, escurridas
  • 1/4 taza de cebolla morada, en rodajas finas
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1/4 taza de garbanzos, escurridos
  • 1/4 taza de nueces, picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones:

  1. Slice chicken breasts evenly in half, then sprinkle with paprika, garlic powder, salt, and pepper.
  2. On medium heat, pour the olive oil into a large skillet until it shimmers. Add the chicken breasts and cook thoroughly, approximately 8-10 minutes on each side, until done. Remove chicken from pan and place on a separate plate or cutting board to cool.
  3. In a large bowl, add the lettuce, sliced onion, garbanzo beans, strawberries and oranges – toss to mix well.
  4. Corte el pollo enfriado en trozos pequeños, agréguelo a la ensalada y mezcle muy ligeramente.
  5. Si lo desea, use las nueces como adorno crujiente.
  6. Rocíe su aderezo favorito ligeramente sobre la superficie de la ensalada.

TIP: Use our Fresh Strawberry Vinaigrette recipe for the perfect touch!

Puede encontrar información nutricional completa y recetas adicionales aquí: https://ntfb.org/recipes/.

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