Prepare una ensalada mediterránea de quinoa sencilla
Mes Nacional de la Nutrición: El equipo de Servicios de Nutrición de NTFB comparte una receta fácil y nutritiva.
Si buscas una ensalada fresca y llena de nutrientes, esta ensalada mediterránea de quinoa es la solución. Quyen Pham, especialista en educación nutricional del Banco de Alimentos del Norte de Texas, afirma que está repleta de frutas y verduras, y su base de quinoa proporciona un grano integral rico en nutrientes. La receta también lleva garbanzos, que aportan la proteína necesaria, y un aderezo sencillo, saludable y fácil de preparar. Quyen compartió la receta recientemente en una demostración del Mes Nacional de la Nutrición en el Banco de Alimentos del Norte de Texas. También la enseña en clases comunitarias con sus vecinos.
“Creo que tengo uno de los trabajos más geniales porque tengo el placer y el honor de salir a la comunidad, trabajar con muchas organizaciones diferentes para realmente servir al vecino, interactuar con ellos y enseñarles todo sobre nutrición, salud y bienestar”, dice.
Ensalada mediterránea de quinoa
Porciones: 6
Ingredientes
3 tazas de quinua, cocida siguiendo las instrucciones del paquete y enfriada
1 lata de 15.5 onzas de garbanzos, escurridos
1 pepino inglés pequeño, lavado y cortado en cubos
½ cebolla roja pequeña, cortada en cubitos finos
1 taza de queso feta, cortado en cubos o desmenuzado
1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso (opcional)
1 taza de tomates cherry
½ taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de orégano seco (o 2 cucharadas de perejil fresco)
Pimienta negra al gusto
Preparación
- En un tazón grande, combine la quinua, las verduras preparadas y el queso feta.
- Para preparar el aderezo, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano y la pimienta negra en un tazón pequeño. Bata hasta que la mezcla quede uniforme.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada de quinoa y revuelva hasta que esté bien cubierta. Refrigere durante 1 hora y ¡a disfrutar!
Este material fue financiado por el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) del USDA.