El chef Dan Landsberg utiliza su talento culinario para ayudar a acabar con el hambre.
El famoso chef del evento Empty Bowls 2024 del Banco de Alimentos del Norte de Texas quiere que todos cuidemos los intereses de nuestros vecinos.
El chef Dan Landsberg ha trabajado en restaurantes desde la preparatoria, cuando empezó a lavar platos. Ahora, como chef ejecutivo de Circle T Ranch y con años de experiencia dirigiendo cocinas, Landsberg afirma que si puede usar su pasión por la comida para ayudar a la comunidad, se siente honrado de hacerlo. Es el chef estrella del 24.º aniversario del Banco de Alimentos del Norte de Texas.th El evento anual Empty Bowls se celebrará el 29 de febrero, donde servirá chili con carne de Circle T Ranch. El graduado de la Academia Culinaria de California dice que siente la responsabilidad de ayudar a sus vecinos. "Si puedo ayudar a recaudar fondos y crear conciencia simplemente cocinando y estando presente, lo haré siempre", dice Dan. "Siento que es lo correcto".“ Compra tus entradas para unirte a él en Empty Bowls aquí. A continuación, charla con nosotros sobre su carrera y su participación comunitaria.
Empezaste a trabajar en cocinas mientras lavabas platos en la preparatoria. ¿Qué te llevó a decidirte por la gastronomía?
Sí, ser parte de la energía y el ambiente de ese restaurante, y la hospitalidad que se respira en él, me hizo disfrutarlo. Trabajé en tres o cuatro restaurantes diferentes en la preparatoria, y cuando estaba pensando si me gustaba la universidad, conseguí un trabajo de gerente en un restaurante y me di cuenta de que me había enamorado de lo que hacía y quería dedicarme a ello. Lavar platos fue sin duda la puerta de entrada a todo.
¿Creciste cocinando?
Crecí viendo cocinar mucho a mi abuela y a mi padre. Las cenas de los domingos en casa de mi abuela siempre eran lo mejor de la semana y estaban deliciosas. De adolescente, hacía galletas, dulce de azúcar y cosas así con mi hermana. Empecé a trabajar en ese (primer) restaurante porque tenía unos amigos con los que había repartido periódicos, y uno de ellos era lavaplatos y le dijeron que podría ser el ayudante de cocina si conseguía cubrir su puesto de fregador.
¿Qué te trajo a Dallas? ¿Por qué decidiste quedarte?
Trabajaba con Fog City Diner mientras estudiaba cocina en San Francisco y abrieron un local el doble de grande que el de San Francisco. Me preguntaron si quería venir a conocer el tamaño y el alcance del nuevo modelo, y sin duda lo hice. Además, desde muy joven fui fan de los Cowboys, así que pensé: "¡Vamos!".‘
Sabes, creo que simplemente por estar en la comunidad de restaurantes de aquí, intenté irme y regresar a California un par de veces, y la relación entre ingresos y costo de vida es mucho más favorable aquí. Y he conocido y hecho muchos amigos increíbles aquí. Conocí a mi esposa aquí en Dallas, así que este es mi hogar ahora.
¿Cómo describirías tu estilo culinario?
Sabes, creo que es una mezcla de mi presente y mi pasado. Esa cocina típica del Valle de Napa con la que crecí aprendiendo a cocinar cuando empecé a cocinar, esa idea de comida fresca, de la huerta, de la granja a la mesa, ha seguido creciendo, y yo también he crecido con ella. Y luego me enamoré de la forma en que los tejanos cocinan con leña viva, barbacoa y métodos largos, lentos y decididos. Así que es una especie de mezcla de ambas, y creo que es porque me atraen ambas. He intentado combinarlas.
¿Qué te gusta cocinar en casa?
Tenemos gemelos de 8 años, así que muchas veces dependemos un poco de sus intereses. Preparamos muchas pizzas caseras o jugamos con la pasta porque les encanta extender la masa y apisonarla. También hacemos muchas parrilladas en verano.
Sirves chili en Empty Bowls. Cuéntanos sobre tu chili.
Cuando estaba en Tillman's Roadhouse, era como un concepto de carrito gourmet, así que hicimos un pastel frito de venado y verduras. El chili nació de ahí. Ahora trabajo en un rancho (Circle T Ranch), así que quería hacer algo con un toque ranchero, invernal, es decir, cálido y acogedor, y algo ideal para comer en un tazón. El chili tenía mucho sentido. Hay 1500 cabezas de ganado en el rancho, así que la carne que usaremos provendrá parcialmente de nuestro rancho. Pensé que sería una buena y divertida combinación.
¿Por qué es importante para usted participar en la comunidad y en organizaciones sin fines de lucro como el Banco de Alimentos del Norte de Texas?
Sabes, creo que todos tenemos la responsabilidad de cuidar a nuestro prójimo. Es una creencia fundamental del cristianismo, que practico.
¿Qué quiere que la gente entienda sobre el hambre y la inseguridad alimentaria en el norte de Texas?
Creo que basta con comprender la necesidad, no hacer la vista gorda y pensar: "¿Hay alguna manera de ayudar?". No todos los días, pero hoy, si ves a alguien, detente a comprarle comida o simplemente a saludarlo. No ignores a la gente. Es muy fácil estereotipar a la gente que tiene hambre y a menudo nos equivocamos. Creo que es importante saberlo, prestarle atención e intentar cambiar la mentalidad. Es difícil tener éxito en la escuela si no estás bien alimentado, es difícil tener éxito en el trabajo si no estás bien alimentado.
Únase al chef Dan en Empty Bowls
29 de febrero, de 18 a 21 horas.
Campus familiar Perot de la NTFB