Agregue una quesadilla de verduras a su comida para portón trasero

El equipo de Servicios de Nutrición de NTFB comparte una receta sencilla para un plato saludable lleno de proteínas.

¿Buscas un plato fresco para añadir a tu menú del día de juego? Considera esta receta de quesadilla vegetariana del equipo de Servicios de Nutrición del Banco de Alimentos del Norte de Texas. "Es una receta muy sencilla y rápida", dice Ashton Hinckley, especialista en educación nutricional. "La tortilla integral es más rica en nutrientes que una tortilla de harina, los frijoles son ricos en fibra y una buena fuente de proteína vegetal, y los pimientos y el maíz aportan verduras y color". Combina el relleno de la quesadilla con condimento para tacos, agrégalo a una tortilla y dóralo en la estufa o en una hornilla portátil. "Lo más difícil son los platos", dice Ashton.

Ingredientes

1 lata de 15 onzas de frijoles negros (escurridos)

1 taza de maíz enlatado (escurrido)

1 pimiento rojo grande (enjuagado y cortado en cubitos)

8 onzas de queso pepper jack rallado (o cheddar o Colby jack)

1 paquete de condimento para tacos de 1 onza

1 cucharada de aceite de oliva

Aceite en aerosol antiadherente

Preparación

En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y los pimientos picados. Tape y cocine durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.

Incorpore y combine el maíz escurrido, los frijoles negros y el condimento para tacos. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano.

Espolvorea queso rallado sobre toda la superficie de la tortilla y luego agrega la mezcla de frijoles sobre la mitad de cada tortilla. Dobla la tortilla por la mitad. Presiona ligeramente.

Calienta la sartén a fuego medio y rocíala con aceite en aerosol. Agrega una quesadilla doblada a la vez y cocina de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que ambos lados de la tortilla estén dorados.

Esta receta fue proporcionada por NTFB Servicios de nutrición equipo. Encuentra más recetas aquí.