Quesadillas de frijoles negros y verduras

Black Bean And Vegetable Quesadillas Photo

Porciones: 6                                    
Tiempo total: 30 minutos

  • 1/2 lata (15 onzas) de frijoles negros, sin sal agregada, enjuagados y escurridos
  • 2 calabacines medianos, rallados y escurridos
  • 1 manojo de espinacas frescas, enjuagadas y picadas
  • 1 taza de maíz enlatado, enjuagado y escurrido
  • 4 onzas de queso cheddar bajo en grasa, rallado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 pizca de pimienta de cayena molida
  • 1-2 cucharaditas de agua
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 tortillas de harina de trigo integral (8 pulgadas)
  • Aceite en aerosol antiadherente