Eggplant Pizza

Servings: 4                                    
Total Time: 40 minutes

• 1 large eggplant, cut into 1/4-inch slices
• 1 tablespoon salt
• 3 cloves garlic, minced or crushed
• 1 tablespoon olive oil
• 1 teaspoon Italian seasoning
• 1 cup tomato sauce
• 1 cup mozzarella shredded

1. Sprinkle the eggplant with the coarse salt, let sit on paper towels for 10-15 minutes and wipe dry.
2. Preheat oven to 400F. In a small bowl, combine the crushed garlic, olive oil, and Italian seasoning, Brush the mixture onto both sides of the eggplant slices and bake for 15 minutes.
3. Remove eggplant from oven and flip eggplant slices, top each slice with a tablespoon of marinara sauce, and a sprinkle of cheese. Return to oven and bake for another 10 minutes or until cheese is fully melted.

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 4                                       
Tiempo Total: 40 minutos

• 1 berenjena grande cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 cucharada de sal
• 3 dientes de ajo picados o triturados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1 taza de salsa de pizza
• 1 taza de mozzarella rallada

1. Rocíe la berenjena con la sal gruesa, deje reposar sobre toallas de papel durante 10-15 minutos y seque.
2. Precaliente el horno a 400F. En un tazón pequeño, combine el ajo machacado, el aceite de oliva y el condimento italiano, cepille la mezcla en ambos lados de las rodajas de berenjena y hornee durante 15 minutos.
3. Retire la berenjena del horno y voltee las rodajas de berenjena, cubra cada rebanada con una cucharada de salsa marinara y una pizca de queso. Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.