Eggplant Pasta Dish

Servings: 2                                    
Total Time: 30 minutes

• 2 cups whole grain pasta, cooked
• 1-2 tablespoons olive or canola oil
• 2 cups fresh spinach, rinsed (or canned spinach)
• 1 eggplant, peeled and cut into 1/2-inch cubes
• 1/2 cup pasta sauce (low-sodium, if possible)
• 1/2 cup shredded cheese

1. Warm oil in a skillet and sauté eggplant. If using fresh spinach, add to eggplant once the eggplant cubes begin to soften. If using canned spinach, add in on step 2.
2. Add drained pasta to sautéed vegetables and mix in the pasta sauce.
3. Warm pasta mixture on low heat.
4. Sprinkle cheese on top of a heated serving. (Microwave to melt cheese if desired.)

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 2                                       
Tiempo Total: 30 minutos

• 2 tazas de pasta de grano integral
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva o canola
• 2 tazas de espinaca fresca, enjuagadas (o espinacas en lata)
• 1 taza de berenjena rebanados, enjuagada
• 1/2 taza de salsa de pasta (baja en sodio, si es posible)
• 1/2 taza de queso rallado

1. Caliente el aceite en una sartén las espinacas y champiñones y saltear. Si utiliza espinacas en lata agregar en el paso 2.
2. Agregue la pasta escurrida a las verduras salteadas y mezclar en la salsa para pasta.
3. Mezcla de la pasta caliente a fuego lento.
4. Espolvoree el queso en la parte superior de una porción calentada. (Microondas para derretir el queso si lo desea.)

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program Education (SNAP-Ed en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un prestador, proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.