Corn & Black Bean Tortilla Pizza

Ingredients

Servings: 6 - 10
Total Time: 25 minutes

1 (15 ounce) canned diced tomatoes
1 (15 ounce) canned black beans, drained and rinsed
1 (15 ounce) canned corn, drained and rinsed
4-6 (8-inch) whole wheat tortillas
1 cup shredded mozzarella
Seasonings (Optional: 2 teaspoons cumin & 2 teaspoons paprika)
2 teaspoons salt
2 teaspoons pepper
Cooking spray (Olive or Canola Oil)

Directions

1. Heat oven to 350 degrees and grease a baking sheet with cooking spray.

2. Lay tortillas on the baking sheet, sprinkle a ½ cup of mozzarella evenly on each tortilla and bake for 5 minutes, until the cheese is melted. Remove from oven and set aside.

3. Combine tomato, beans, and corn in a medium bowl and add in spices, salt, and pepper.

4. Spread tomato mixture on each tortilla.

5. Sprinkle the remaining cheese on top and bake for another 7-10 minutes, until cheese is melted and bubbly.

6. Remove from the oven, cut into slices, and serve.

Ingredientes

Porciones: 6 - 10
Tiempo Total: 25 minutos

1 (15oz) de tomates enlatados, cortados en cubitos
1 (15oz) de frijoles negros enlatados, enjuagados
1 (15 oz) de maíz enlatado
4-6 tortillas de grano entero (8 pulgadas)
1 taza de mozzarella rallada
Condimentos (Opcional: 2 cucharaditas de comino & 2 cucharaditas de pimentón)
2 cucharadita de sal
2 cucharadita de pimienta
Spray para cocinar (De oliva o aceite de Canola)

Preparación

1.Calentar horno a 350 grados y engrase una bandeja para hornear con spray para cocinar.

2.Lay tortillas en la bandeja de horno, espolvorear 1/2 taza de mozzarella de manera uniforme sobre las tortillas y hornear durante 5 minutos hasta que se derrita el queso. Retire del horno y reserve.

3.Combine el tomate, el frijol y el maíz en un recipiente mediano; agregue las especias, la sal y la pimienta.

4.Extienda la mezcla de tomate en las tortillas

5.Espolvoree los quesos restantes en la parte superior y hornee durante otros 7-10 minutos hasta que se derrita y burbujee.

6.Retire del horno. Cortar en rodajas y servir.

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