Collard Greens with Beans

Servings: 8                                    
Total Time: 45 minutes

• 1 large bunch (about 2 pounds) collard greens
• 1 large onion, diced
• 1 clove garlic, diced
• 2 large carrots, shredded
• 2 tablespoons olive oil
• 1 14.5 ounce can diced tomatoes, no salt added
• 1 15 ounce can low sodium great northern beans
• 1/2 cup low sodium stock (vegetable stock, chicken stock, or water)
• 2 teaspoons oregano
• 2 teaspoons crushed red pepper flakes
• 1 tablespoon white vinegar (or apple cider vinegar)
• Salt & black pepper, to taste

1. Rinse collard greens, more than once if necessary, to remove all the grit. Remove the stems that run down the center by holding the leaf in one hand and stripping the leaf down with your other hand. Stack 6 to 8 leaves on top of one another, roll into cylinders, and slice into 1/2 to 1-inch slices.
2. Dice the onions and garlic. Shred the carrots using a cheese grater.
3. In a large pan, heat the olive oil over medium heat. Add the onions and cook for about 5 minutes.
4. Add the garlic and carrots, cooking for an additional 3 minutes. Add the collard greens, stock, tomatoes, oregano and crushed red pepper. Continue to cook over medium heat until the greens start to wilt, and the liquid begins to bubble for 5 minutes. Turn the heat down to low.
5. Drain and rinse the beans in a colander. In a small bowl, combine beans and vinegar. Add a small amount of stock to make a sauce, if needed.
6. Mix the greens and beans together and cook over low heat for an additional 15 minutes.
7. Remove from heat. Enjoy!

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 8                                       
Tiempo Total: 45 minutos

• 1 racimo grande (alrededor de 2 libras) de cuello verde
• 1 cebolla grande, cortada en cubos
• 1 diente de ajo, cortado en cubos
• 2 zanahorias grandes, ralladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubos, sin sal añadida
• 1 15 onzas de frijoles del norte bajos en sodio
• 1/2 taza de caldo bajo en sodio (puede usar caldo de verduras, caldo de pollo o agua)
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo trituradas
• 1 cucharada de vinagre blanco (o vinagre de sidra de manzana)
• Sal y pimienta negra, al gusto

1. Enjuague los verdes con cuello, más de una vez si es necesario, para eliminar toda la arena. Retire los tallos que corren por el centro sosteniendo la hoja en una mano y despojando la hoja hacia abajo con la otra mano. Apilar de 6 a 8 hojas una encima de la otra, rodar en cilindros y cortar en rodajas de 1/2 a 1 pulgada.
2. Corta las cebollas y el ajo. Tritura la zanahoria con un rallador de queso. s
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante unos 5 minutos.
4. Unid el ajo y las zanahorias, cocinar durante 3 minutos adicionales. Agregue los verdes con cuello, caldo, tomates, orégano y pimiento rojo triturado. Continúe cocinando a fuego medio hasta que los greens comiencen a marchitarse, y el líquido comienza a burbujear durante 5 minutos. Baja el fuego a bajo.
5. Escurra y enjuague los frijoles en un colador. En un tazón pequeño, combine locean b y el vinagre. Agregue una pequeña cantidad de caldo para hacer una salsa, sí es necesario.
6. Mezcle los verduras y los frijoles y cocine a fuego lento durante 15 minutos .
7. Retirar del fuego. ¡Disfruta!

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program Education (SNAP-Ed en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés).

El USDA es un prestador, proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.