Chicken Spaghetti Squash Mac

Servings: 8                              
Total Time: 25 minutes

• 1 medium spaghetti squash
• 2 tablespoons olive oil
• 3 cloves garlic, minced
• 1-pound boneless, skinless chicken breasts, diced
• 1 (8 ounce) carton fresh mushrooms, sliced
• 2 cups broccoli florets
• 2 teaspoon chipotle pepper powder
• 1 cup 1% low-fat milk
• 1 tablespoon whole-wheat flour
• 1 cup shredded reduced-fat cheddar cheese
• 1/2 cup grated parmesan cheese

1. In a microwave safe baking dish, add 1 inch of water and set aside.
2. Cut squash in half, scoop out seeds, and poke holes on both sides of squash using a fork.
3. Place squash face down in baking dish and microwave for 10 minutes or until soft.
4. Meanwhile, in a large skillet heat oil and garlic over medium-high. Add chicken and cook 5-7 minutes or until golden brown on all sides
5. Add mushrooms, broccoli, and chipotle powder. Cook 5-7 minutes, stirring occasionally.
6. Slowly stir in milk, flour, and cheese until smooth and remove from heat.
7. When squash is cool enough to handle, use a fork to scrape flesh of squash into a large bowl.
8. Add skillet contents to spaghetti squash and mix well. Serve and enjoy!

Adapted from www.onieproject.org

This institution is a provider of equal opportunities.​ This material was funded by the USDA Supplemental Nutrition Assistance Program - SNAP.

Porciones: 8                                     
Tiempo Total: 25 minutos

• 1 calabaza espagueti (spaghetti squash) mediana
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, picada en cuadritos
• 1 cartón (8 oz) de champiñones, picados en rodajas
• 2 tazas de brócoli
• 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
• 1 taza de leche al 1% 
• 1 cucharada de harina de trigo integral
• 1 taza de queso cheddar reducido en grasa
• 1/2 taza de queso parmesano rallado fino

1. En un molde para hornear, microondas, caja de seguridad, añadir 1 pulgadas de agua y déjela a un lado.
2. Calabaza cortada por la mitad, sáquele las semillas y poke orificios en ambos lados de la calabaza con un tenedor.
3. Lugar squash boca abajo en la bandeja de hornear y horno por 10 minutos o hasta que estén blandos.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite y ajo en medio-alto. Agregue el pollo y cocine por 5-7 minutos o hasta que estén dorados por todos los lados
5. Añadir los champiñones, brócoli y chipotle en polvo. Cocer 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Agite lentamente en la leche, la harina y el queso hasta que esté suave y retirar del fuego.
7. Cuando el zapallo esté lo suficientemente frío como para manipular, utilizar un tenedor para raspar la carne de la calabaza en un recipiente grande.
8. Agregar contenido a calabaza espagueti a la sartén y mezclar bien. Servir y disfrutar!

Adaptado de www.onieproject.org

Esta institución es un proveedor que brinda igualdad de oportunidades. Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés)