Cauliflower Rice

Servings: 4                                 
Total Time: 10 minutes

• 1 large head cauliflower, separated into 1-inch pieces
• 1 medium onion, finely diced
• 2 tablespoons fresh parsley leaves, chopped
• 3 tablespoons olive oil
• Juice of 1/2 lemon
• 1 teaspoon salt

Optional:

1 pound of cooked chicken breast, cut into small pieces

1. Wash and cut cauliflower into small pieces, discarding leaves and tough stems.
2. In 3 batches, place the cauliflower into a blender or food processor and pulse until the mixture resembles rice.
3. Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat.
4. Add the onions and continue to stir until they are golden brown and have softened (about 8 minutes).
5. Add the cauliflower, add the salt, and stir to combine.
6. Continue to cook, stirring often, until the cauliflower has softened (about 3 to 5 minutes).
7. If using chicken, add now to the mixture, stir to combine, and allow it to warm through. Remove from heat.
8. Top with parsley, sprinkle with lemon juice, serve, and enjoy!

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 4                                 
Tiempo Total: 10 minutos

• 1 cabeza grande la coliflor, separa en trozos de 1 pulgada
• 1 media cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picado
• 3 cucharadas de aceite de olive
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de sal
•  

1. Lave y corte la coliflor en pequeños trozos, descartando las hojas y tallos duros.
2. En 3 lotes, rompa la coliflor en una licuadora o procesador de alimentos y el pulso hasta que la mezcla se asemeja al arroz.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano-alto.
4. Agregue la cebolla, y continúe removiendo hasta que estén dorados y han moderado (unos 8 minutos).
5. Añada la coliflor, agregue la sal, y revuelva para combinar.
6. Sigua cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que la coliflor ha suavizado (aproximadamente 3 a 5 minutos).
7. Si se utiliza el pollo, añada ahora a la mezcla y revuelva para combinar y calentarse. Retire del calor.
8. ¡Espolvee el perejil y zumo de limón, sirva, y disfrute!

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.