Broccoli Cheddar Casserole Bites

Servings: 15 muffins                              
Total Time: 45 minutes

• 1/4 cup brown rice, cooked per package directions
• 2 cups fresh broccoli, washed and cut into small pieces
• 2 eggs, lightly beaten
• 1 garlic clove, minced
• 1 cup onion, cut into small pieces
• 11/2 cups cheddar cheese, shredded

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Spray muffin tin with cooking spray.
3. Combine cooled, cooked rice with eggs, broccoli, onion, garlic, cheese and red pepper flakes (if using).
4. Fill muffin tin ¾ of the way with rice mixture.
5. Bake for 15-20 minutes or until the tops turn golden brown.
6. Serve warm.

TIPS:

1. Substitute frozen broccoli for fresh broccoli. Thaw and add in to step 3.
2. For a flavorful option, add in red pepper flakes at step 3.

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 15 bocados                                       
Tiempo Total: 45 minutos

• 1/4 tazas de arroz integral, cocinado por las instrucciones del paquete
• 2 tazas de brócoli fresco, lavado y cortado en trozos
  pequeños
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de cebolla, cortar en trozos pequeños
• 1 1/2 tazas de queso cheddar, rallado

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Rocíe el molde de panecillos con spray para cocinar.
3. Combine el arroz cocido enfriado con huevos, brócoli, cebolla, ajo, queso y hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza).
4. Llene el molde a ¾ con la mezcla de arroz.
5. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que queden doradas.
6. Sirva caliente.

CONSEJOS:

1. Sustituya el brócoli congelado con brócoli fresco. Descongele y agregue en el paso 3.
2. Para una opción sabrosa, agregue hojuelas de pimienta roja en el paso 3.

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.