Breakfast Burritos

DIRECTIONS:

1. Scramble the eggs, chop the scallions and garlic.

2. Drain the beans and heat in a sauce pan on medium heat.

3. Heat a sauté pan to medium high, add a teaspoon of cooking oil and sauté the garlic and scallions, for about 1-2 minutes. Add the eggs and cumin (optional) and cook until eggs are done (about 3-5 minutes).

4. Split egg mixture evenly between the tortillas, top with beans, sour cream, cheese, and chopped veggies (optional). Garnish with salsa and cilantro (optional).

Porciones:  4
Tiempo: 25 minutos

INGREDIENTES:

•  1-16 oz de frijoles negros en lata (aproximadamente dos tazas de frijoles negros secos preparados)
• 4 tortillas de harina
• 8 huevos
• 1 manojo de cebolletas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de crema agria descremada
• 1/2 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
• Opcional (verduras picadas, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de comino, 4 cucharadas de salsa)

PREPARACIÓN

1. Revuelva los huevos, corte las cebolletas y el ajo.

2. Escurrir los frijoles y calentar en una cacerola a fuego medio.

3. Caliente una sartén a temperatura media alta, agregue una cucharadita de aceite de cocina y saltee el ajo y las cebolletas, durante aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los huevos y el comino (opcional) y cocine hasta que los huevos estén listos (aproximadamente 3-5 minutos).

4. Divida la mezcla de huevo uniformemente entre las tortillas, cubra con frijoles, crema agria, queso y verduras picadas (opcional). Decorar con salsa y cilantro (opcional).