Blueberry Zucchini Muffins

Servings: 16                                    
Total Time: 40 minutes

• 1 large zucchini, grated, squeeze out excess water
• 1/2 cup applesauce
• 1/4 cup nonfat milk
• 3/4 cup honey
• 2 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups whole-wheat flour
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons baking powder
• 2 teaspoons cinnamon
• 1/8 teaspoon salt
• Non-stick Cooking Spray (Olive or Canola)
• 1/2 cup blueberries

1. Preheat oven to 350°F.
2. In a large bowl, add zucchini, applesauce, milk, honey, olive oil and vanilla. Mix well until combined.
3. In the same bowl, add flour, baking soda and powder, cinnamon, and salt. Mix well until combined.
4. Lightly coat muffin pan with cooking spray. Fill cups halfway with muffin mix.
5. Add blueberries to the top of each muffin mix.
6. Bake 20-30 minutes, or until the tops are browned. To check muffins, insert a knife in the middle and if ready, it will come out clean.
7. Let muffins cool to firm up or enjoy tender and warm.  

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program Education – SNAP-Ed. USDA is an equal opportunity provider, employer, and lender.

Porciones: 16                                       
Tiempo Total: 40 minutos

• 1 calabacín grande, rallado, exprime el exceso de
  agua
• 1/2 taza de compota de manzana
• 1/4 de taza de leche sin grasa
• 3/4 de taza de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 1/8 de cucharadita de sal
• Spray de cocina antiadherente (Olive o Canola)
• 1/2 taza de arándanos

1. Precaliente el horno a 350°F.
2. En un tazón grande, agregue calabacín, compota de manzana, leche, miel, aceite de oliva y vainilla. Mezcle bien hasta que se mezclen.
3. En el mismo tazón, agregue la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo, la canela y la sal. Mezcle bien hasta que se mezclen.
4. Cubra ligeramente la bandeja para muffins con spray de cocción. Llene las tazas a mitad de camino con la mezcla de magdalenas.
5. Agregue los arándanos a la parte superior de cada mezcla de magdalenas.
6. Hornee 20-30 minutos, o hasta que las tapas estén doradas. Para comprobar los muffins, inserte un cuchillo en el medio y, si está listo, saldrá limpio.
7. Deje que los muffins se enfríen para reafirmar o disfrutar tierno y cálido.

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA siglas en inglés). El USDA es un proveedor y empleador que ofrece igualdad de oportunidades.