Baked Sweet Potatoes with Black Bean Salad

Servings: 4                                 
Total Time: 30 minutes

• 4 medium sweet potatoes
• 1 (15 ounce) can no-salt-added black beans, drained and rinsed
• 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes
• 1 tablespoon olive oil
• 1 teaspoon ground cumin
• 3/4 teaspoon salt
• 1/4 cup low-fat plain yogurt
• 1/4 cup chopped fresh cilantro (optional)

1. Prick sweet potatoes with a fork all the way around.
2. Microwave on high until tender all the way through when stuck with a knife, about 12 to 15 minutes. (You can alternatively, place potatoes in a baking dish and bake at 425°F until tender all the way through, about 1 hour.)
3. Meanwhile, in a medium microwaveable bowl, combine beans, tomatoes, oil, cumin, and salt.
4. Microwave mixture on high until just heated through, about 2 to 3 minutes. (You can alternatively, heat this in a small saucepan over medium heat.)
5. When cool enough to handle, cut each sweet potato lengthwise and press open to make a well in the center.
6. Spoon the bean mixture into the well and top each potato with a dollop of yogurt and a sprinkle of cilantro.

This institution is a provider of equal opportunities.​ This material was funded by the USDA Supplemental Nutrition Assistance Program - SNAP.

Porciones: 4                                   
Tiempo Total: 20 minutos

• 4 camotes medianos
• 1 (15onzas) puede frijoles negros, drenados y enjuagados 
• 1 (14.5 onzas)puede tomates en conserva cortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de yogur natural bajo en grasa
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional) 

1. Pinchar el camote con un tenedor todo el camino alrededor. 
2. Microondas en alto hasta que se ablanden hasta cuando quedó con un cuchillo, de 12 a 15 minutos. (Usted puedealternativamente, lugar de patatas en un plato para hornear yhornee a 425° F hasta licitación todo lo largo, alrededor de 1hora.) 
3. Mientras tanto, en un recipiente mediano apto para microondas, combine frijoles, tomates, aceite, comino y sal.
4. Microondas mezcla en alta hasta que se caliente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. (Puede de manera alternativa, calentar esto en una cacerola pequeña a fuego medio).
5. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, corte cada boniato a lo largo y presione para abrir un pozo en el centro.
6. Cuchara de la mezcla de frijoles en el pozo y superior cada papa con una cucharada de yogur y una pizca de cilantro.

Esta institución es un proveedor que brinda igualdad de oportunidades. Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés)